Chef à domicile Saint James (50)

Mes clients, originaires d’Allemagne, ont fait appel à mes services de chef à domicile pour trois dîners privés gastronomiques, organisés dans un lieu de leur choix. Leur souhait : découvrir une cuisine locale, raffinée, élaborée à partir de produits frais, tout en vivant une expérience culinaire immersive et sur-mesure.

Après plusieurs échanges, nous avons convenu d’un menu surprise, évolutif sur les trois soirées, en mettant à l’honneur les produits de saison, issus de nos producteurs et éleveurs locaux. Mon objectif : faire voyager leurs papilles à travers le terroir de notre région, entre terre et mer.

Premier dîner – Menu en 3 services :

Un dîner d’introduction tout en finesse.

Entrée : Carpaccio de bar de ligne mariné au citron vert, huile de basilic et radis croquants
Plat : Suprême de volaille fermière rôti, écrasé de pommes de terre à la fleur de sel, jus au thym
Dessert : Crème légère au citron de Menton, sablé breton et éclats de meringue

Deuxième et troisième dîner – Menus en 5 services :

Deux soirées où la haute gastronomie régionale était à l’honneur.

Amuse-bouche : Tartare de maquereau de la Manche, blinis tiède, crème acidulée à l’aneth
Entrée : Moules de la baie du Mont-Saint-Michel en marinière revisitée, espuma iodée
Poisson : Filet de lieu jaune rôti sur peau, purée de panais fumée, jus de coquillage
Viande : Agneau présalé en cuisson lente, polenta crémeuse, légumes glacés au beurre
Dessert : Fraises de Saint-Loup au sirop léger, chantilly vanille et crumble aux noix

Je suis arrivée 1 heure avant les convives, pour installer mon matériel, dresser la table et commencer la préparation en toute discrétion, maintenant le suspens culinaire pour les invités.

Ces dîners furent de véritables moments de partage, de découverte culinaire et de plaisir gourmand. Les échanges autour de la gastronomie locale, des techniques de cuisson, et des produits du terroir ont enrichi l’expérience bien au-delà de l’assiette.