Chef à domicile séminaire entreprise Avranches (50)

À l’occasion de son séminaire de fin d’année, mon client — un cuisiniste disposant de deux points de vente entre Rennes (35) et Saint-Malo (35) — souhaitait remercier ses équipes autour d’un repas gastronomique à la fois raffiné et convivial. Il a donc privatisé un gîte de charme à Braffais, La Clé des Champs, situé près d’Avranches, dans la Manche (50).

Pour marquer l’événement, il a opté pour une formule en 5 services, imaginée pour faire voyager les papilles de ses collaborateurs à travers des saveurs locales sublimées par des touches créatives. Un moment d'exception mêlant gastronomie, échange et découverte sensorielle.

Menu en 5 services — Dîner d’entreprise gourmand et raffiné

• Amuse-bouche :
  Mini-bouchées croustillantes à la crème de topinambour, éclats de noisettes torréfiées, touche de citron confit pour éveiller les sens

• Entrée :
  Coquilles Saint-Jacques de Granville, juste snackées, servies avec une mousseline de céleri-rave, chips de lard fumé et émulsion au cidre brut normand

• Plat poisson :
  Dos de lieu jaune de la baie, en croûte d’herbes fraîches, risotto nacré aux algues et espuma iodée au beurre blanc

• Plat viande :
  Filet de cochon du Val de Sée, cuisson basse température, purée de patates douces, jus corsé à la graine de moutarde et petits légumes glacés

• Dessert :
  Crémeux au chocolat Michel Cluizel, croustillant praliné, tuile au sarrasin et caramel au beurre salé maison

Tout au long de la soirée, les plats ont été dressés en direct devant les convives, dans la cuisine ouverte du gîte, permettant un véritable dialogue gourmand autour de chaque assiette. Cette proximité a transformé le repas en expérience immersive, où j’ai pu expliquer l’origine de chaque produit, les techniques utilisées, et les accords de textures et saveurs choisis.

Un véritable dîner-spectacle, chaleureux, interactif et hautement qualitatif, qui a su marquer les esprits et renforcer la cohésion de l’équipe autour d’un moment de partage culinaire inoubliable.

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